DESCRIZIONE

Scopo del progetto SOSTINNOVI è trasformare l'Emilia-Romagna in un punto di riferimento internazionale per l'innovazione sostenibile nella filiera viti-vinicola. Le soluzioni proposte basano la gestione delle pratiche agronomiche sul telerilevamento con droni e sulla valutazione oggettiva della maturazione con smartphone, permettendo di modulare le attività su reali esigenze, coniugando redditività, tecnologia, tradizione, eccellenza, tipicità e sostenibilità.

Salubrità: l’anidride solforosa (SO2) può causare problemi seri al consumatore. L’uso di coadiuvanti alternativi come chitosano, resine a scambio ionico, o protocolli ad hoc ne consentono la quasi completa eliminazione. SOSTINNOVI mira inoltre alla produzione di vini a basso grado alcolico, ma gradevoli, ottenuti con sistemi a membrana per la rimozione dell’alcol, più sostenibili dal punto di vista energetico rispetto ad altri sistemi di rimozione dell’etanolo (es. distillazione sotto vuoto).

Polifenoli: il controllo selettivo dei polifenoli per migliorare qualità dei vini e ridurre i flussi uscita con possibile recupero a fini nutrizionali. SOSTINNOVI mira alla produzione di succhi d’uva stabilizzati a freddo ricchi di polifenoli.

Valorizzazione dei sottoprodotti: il recupero, l’uso e la valorizzazione dei sottoprodotti vitivinicoli sono imperativi importanti della sostenibilità.

Il progetto SOSTINNOVI mira alla:

• progettazione e realizzazione di gassificatori a letto fisso con produzione di energia termica, elettrica e biochar con utili effetti sulla fertilità del suolo;
• recupero di sostanze di interesse salutistico e per produzione bioplastiche;
• realizzazione di materiali composit per l’edilizia e di materiali ceramici a porosità controllata.

ICT: SOSTINNOVI prevede la progettazione e realizzazione di una rete di sensori WLAN per il monitoraggio dei principali parametri in cantina di interesse per l’industria vitivinicola. Inoltre tecnologie ICT specifiche sono coinvolte nel monitoraggio del vigneto e nella gestione del risparmio energetico.

Le soluzioni proposte da SOSTINNOVI riguardano la gestione delle pratiche agronomiche in vigneto tramite telerilevamento con droni e valutazione oggettiva della maturazione dell’uva con smartphone, oltre all’impiego di tecnologie enologiche per l’abbattimento del contenuto di anidride solforosa in vino e alla valorizzazione di sottoprodotti della vinificazione per ottenere bioplastiche. Una strategia per modulare le attività di viticoltori e aziende su esigenze reali, coniugando redditività, tecnologia, tradizione, eccellenza, tipicità e sostenibilità.

Risultati attesi
Le attività progettuali di SOSTINNOVI si articolano in quattro Obiettivi Realizzativi (OR) di ricerca industriale (OR1, OR2, OR3, OR4) e due gestionali (OR0, OR5):
- OR0 Coordinamento e gestione del progetto
- OR1 Telerilevamento e altre tecniche avanzate applicate alla viticoltura
- OR2 Processi ed innovazione nell’industria enologica
- OR3 Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola
- OR4 Monitoraggio della fermentazione e ICT applicata alla filiera
- OR5 Diffusione e disseminazione dei risultati