LABORATORIO DI TRASFORMAZIONE ENOLOGICA

Laboratorio di trasformazione enologica

Laboratorio trasformazione enologica

La cantina è dotata di impianti e macchine enologiche in scala ridotta. È in grado di svolgere e controllare i parametri dell'intero processo produttivo.

In particolare: pigiatura dell'uva ed estrazione del succo; macerazioni in condizioni di temperatura controllata; fermentazioni e rifermentazioni in condizioni di temperatura controllata in autoclavi a tenuta di pressione e con inoculi di lieviti predefiniti; separazione dei torbidi mediante sedimentazione e filtrazione; stabilizzazione chimica e chimico-fisica mediante uso di coadiuvanti, additivi e trattamenti termici; stabilizzazione microbiologica mediante trattamenti termici o filtrazione sterilizzante; confezionamento in bottiglie o in fusti di acciaio.

La cantina ha messo a punto linee di minivinificazione per la corretta lavorazione di partite di uva inferiori a 100 kg per la produzione di vini rossi e di vini bianchi.

Tali linee di minivinificazione vengono utilizzate sia a supporto delle ricerche in campo viticolo (confronti tra cloni, fra diverse tecniche colturali ecc.) che in campo enologico (confronti su differenti parametri operativi).

É inoltre di supporto alle aziende produttrici di fitofarmaci per la valutazione degli aspetti legati alla selettività e residualità dei presidi fitosanitari.

L'attendibilità dei risultati enologici ottenuti con le diverse linee di minivinificazione viene periodicamente verificata confrontandone i prodotti realizzati con quelli ottenuti industrialmente a partire dalla medesima materia prima.

 

Personale di riferimento:

  • Marco Simoni
  • Giovanni Nigro
  • Paolo Piscolla

I nostri servizi:

  • Prove nei confronti di privati per messa a punto tecniche colturali e di vinificazione

  • Supporto a progetti di ricerca

  • Consulenza viticola ed enologica

  • Vinificazione in proprio e conto terzi

  • Analisi chimiche enologiche

  • Verifica macchinari e prodotti ausiliari adottati nella trasformazione enologica

Laboratorio trasformazione enologica:

Referente: Marco Simoni
Via Tebano 45 - 48018 Faenza (RA)
Tel. +39 0546.47169
Fax +39 0546.47030

e.mail: marco.simoni@astrainnovazione.it